Kacchi Biryani

Offrez-vous les riches et aromatiques couches de Kacchi Biryani, où l'agneau juteux se marie au riz basmati parfumé, infusé de safran et d'épices. Un plat central parfait pour des rassemblements festifs ou un dîner en famille chaleureux.

• 1000 g mouton (pièces avec os)
• 260 g riz Basmati
• 250 ml yaourt
• 2 c. à soupe pâte de gingembre-ail
• 2 c. à soupe masala biryani
• 60 g ghee ou huile
• 3 pièces oignons moyens
• 250 ml feuilles de menthe fraîches
• 250 ml feuilles de coriandre fraîches
• 1000 ml eau
• -17 °C safran

Préparation

1. 1

   Mariner le mouton en le mélangeant avec le yaourt, la pâte de gingembre-ail, le masala biryani, la moitié des oignons frits, la menthe, la coriandre et le sel. Laisser mariner pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

2. 2

   Dans une grande casserole, porter 1000 ml d'eau à ébullition. Ajouter le riz Basmati trempé et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 %. Égoutter et mettre de côté.

3. 3

   Dans la même casserole, disposer le mouton mariné uniformément au fond. Puis, étaler le riz partiellement cuit sur la couche de mouton.

4. 4

   Verser le ghee ou l'huile sur le riz et saupoudrer les oignons frits restants, la menthe et la coriandre sur le dessus. Si utilisé, dissoudre le safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude et verser sur le riz.

5. 5

   Couvrir la casserole hermétiquement avec un couvercle ou sceller avec de la pâte pour piéger la vapeur. Cuire à feu doux pendant environ 60 à 90 minutes jusqu'à ce que le mouton soit tendre et que le riz soit complètement cuit.

6. 6

   Une fois cuit, laisser reposer pendant 10 minutes avant de délicatement aérer le biryani avec une fourchette pour mélanger les couches.

7. 7

   Servir chaud avec du raita (sauce au yaourt) et une salade à côté.