Kabanos

• 1000 g épaule de porc
• 200 g graisse de boeuf
• 20 g sel
• 5 g poivre noir
• 2 g poudre d'ail
• 2 g coriandre
• 1 m boyaux de porc
• 1 g paprika fumé

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélangez l'épaule de porc hachée et la graisse de boeuf en dés.

2. 2

   Ajoutez le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la coriandre moulue et le paprika fumé au mélange de viande. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.

3. 3

   Rincez soigneusement les boyaux de porc trempés et préparez-les pour le remplissage.

4. 4

   Remplissez les boyaux avec le mélange de viande à l'aide d'un poussoir à saucisse. Torsadez les saucisses en morceaux d'environ 30 cm de long.

5. 5

   Attachez les extrémités des saucisses de manière sécurisée et piquez-les avec une aiguille pour libérer les bulles d'air.

6. 6

   Suspendez les saucisses dans un endroit frais et sec pendant environ 24 heures pour les faire sécher légèrement.

7. 7

   Préchauffez votre fumoir ou votre grill à basse température et fumez les saucisses pendant environ 90 minutes jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 70°C.

8. 8

   Laissez les kabanos refroidir avant de les trancher et de les servir. Dégustez-les en tant que collation ou avec du pain.