Kabanos

• 1000 g spalla di maiale
• 200 g grasso di manzo
• 20 g sale
• 5 g pepe nero
• 2 g polvere d'aglio
• 2 g coriandolo
• 1 m budelli di maiale
• 1 g paprika affumicata

Preparazione

1. 1

   In una grande ciotola, unisci la spalla di maiale macinata e il grasso di manzo a dadini.

2. 2

   Aggiungi il sale, il pepe nero, la polvere d'aglio, il coriandolo macinato e la paprika affumicata al composto di carne. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Sciacqua accuratamente i budelli di maiale in ammollo e preparali per il ripieno.

4. 4

   Riempi i budelli con il composto di carne utilizzando un insaccatore. Torci le salsicce in porzioni di circa 30 cm di lunghezza.

5. 5

   Lega saldamente le estremità delle salsicce e punzecchiale con un ago per far uscire le bolle d'aria.

6. 6

   Appendi le salsicce in un luogo fresco e asciutto per circa 24 ore per farle asciugare leggermente.

7. 7

   Preriscalda il tuo affumicatore o grill a una temperatura bassa e affumica le salsicce per circa 90 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 70°C.

8. 8

   Lascia raffreddare i kabanos prima di affettarli e servirli. Goditeli come spuntino o con del pane.