Jalebi

• 130 g farine tout usage
• 2 c. à soupe fécule de maïs
• 250 ml yaourt
• 125 ml eau
• 200 g sucre
• 125 ml eau
• -17 °C filaments de safran
• -17 °C poudre de cardamome
• 250 ml huile

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélangez la farine tout usage, la fécule de maïs et le yaourt pour former une pâte lisse.

2. 2

   Ajoutez l'eau progressivement pour ajuster la consistance de la pâte ; elle doit être épaisse mais fluide.

3. 3

   Laissez reposer la pâte pendant environ 20 minutes pendant que vous préparez le sirop de sucre.

4. 4

   Dans une casserole, combinez le sucre et 125 ml d'eau. Chauffez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ajoutez les filaments de safran et la poudre de cardamome. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

5. 5

   Chauffez l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Placez la pâte dans une poche à douille ou une bouteille de compression.

6. 6

   Une fois l'huile chaude, formez des cercles avec la pâte dans l'huile, en faisant frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

7. 7

   Retirez les jalebis frits et plongez-les immédiatement dans le sirop de sucre chaud pendant quelques secondes.

8. 8

   Servez chaud, garni de filaments de safran ou de cardamome supplémentaires si désiré.