Haggis

Découvrez le cœur de la cuisine écossaise avec le haggis, un mélange savoureux de foie et de cœur d'agneau, d'avoine et d'épices, le tout enfermé dans un estomac de mouton traditionnel. Un plat copieux, parfait pour un dîner d'hiver chaleureux ou une célébration festive.

• 1 pièce estomac de mouton
• 500 g foie de mouton
• 500 g cœur de mouton
• 250 g flocons d'avoine
• -17 °C sel
• -17 °C poivre noir
• -17 °C muscade
• -17 °C cannelle
• 250 ml bouillon de bœuf

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, combinez le foie finement haché, le cœur, les flocons d'avoine, le sel, le poivre noir, la muscade et la cannelle. Mélangez bien.

2. 2

   Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf au mélange jusqu'à ce qu'il soit humide mais pas liquide. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

3. 3

   Préparez l'estomac de mouton en le rinçant soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes.

4. 4

   Farcez l'estomac de mouton avec le mélange d'avoine, en laissant suffisamment d'espace pour l'expansion. Cousez-le bien.

5. 5

   Placez le haggis dans une grande casserole d'eau frémissante. Faites cuire doucement pendant environ 3 heures, en veillant à ce qu'il soit complètement immergé.

6. 6

   Une fois cuit, retirez le haggis de la casserole et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de le trancher.

7. 7

   Servez chaud avec des neeps (navets écrasés) et des tatties (pommes de terre écrasées).