Fromage en Grains

Découvrez le plaisir des caillés de fromage faits maison, une délicieuse gourmandise qui capture l'essence des produits laitiers frais. Parfaits pour grignoter ou ajouter à vos plats préférés, ces caillés sont un projet amusant pour les amateurs de fromage durant le week-end.

• 3800 g lait entier
• 60 ml vinaigre blanc
• -17 °C sel
• -17 °C rennet
• 250 ml eau

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu'à atteindre 88°C, en remuant doucement.

2. 2

   Retirez la casserole du feu et ajoutez lentement le vinaigre blanc (ou le jus de citron), en remuant doucement pour bien mélanger.

3. 3

   Laissez le mélange reposer pendant environ 5 minutes. Les caillés commenceront à se séparer du lactosérum.

4. 4

   Tapissez une passoire avec de la gaze et versez les caillés et le lactosérum dedans, en laissant le lactosérum s'égoutter.

5. 5

   Rincez les caillés sous l'eau froide pour enlever l'excès d'acidité et saupoudrez-les de sel.

6. 6

   Mélangez doucement les caillés pour incorporer le sel. Si vous utilisez du rennet, diluez-le dans de l'eau tiède et incorporez-le à ce stade.

7. 7

   Laissez les caillés reposer encore 5 minutes, puis dégustez-les frais ou utilisez-les dans vos plats préférés.