Épaule d'agneau tendre

Savourez les riches saveurs de la cuisine nord-africaine avec cette épaule d'agneau tendre mijotée avec des pois chiches et des citrons confits. Parfaite pour un dîner en famille chaleureux ou une réunion spéciale entre amis.

• 500 g pois chiches secs
• 40 g citrons confits
• 1000 g tomates prunes mûres
• 1000 g épaule d'agneau avec os
• -17 °C ras el hanout
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 1000 ml eau
• 1 c. à soupe huile d'olive extra vierge

Préparation

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   Versez les pois chiches secs dans un plat de cuisson de 30 cm x 40 cm. Coupez les citrons confits en quartiers et retirez le cœur avec les pépins, puis hachez finement le zeste et ajoutez-le au plat avec un bon filet de liquide de leur bocal. Hachez grossièrement les tomates et ajoutez-les au plat au fur et à mesure.

2. 2

   Arrosez l'agneau avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis frottez-le partout avec le ras el hanout et une pincée de sel de mer et de poivre noir. Placez l'agneau dans le plat, versez 1 litre d'eau, couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et placez dans un four froid.

3. 3

   Réglez la température à 170°C et laissez l'agneau cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits et que l'agneau soit tendre – après 3 heures, ajoutez un peu d'eau aux pois chiches, en couvrant à nouveau hermétiquement avec du papier aluminium.

4. 4

   Pour servir, goûtez les pois chiches, assaisonnez à votre goût, et arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis effilochez l'agneau à l'aide de deux fourchettes.