Spalla di Agnello Morbida

Gusta i ricchi sapori della cucina nordafricana con questa tenera spalla di agnello cotta lentamente con ceci e limoni conservati. Perfetta per una cena in famiglia accogliente o un incontro speciale con gli amici.

• 500 g ceci secchi
• 40 g limoni conservati
• 1000 g pomodori prugna maturi
• 1000 g spalla di agnello con osso
• 2 cucchiaini ras el hanout
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1000 ml acqua
• 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. 1

   Versa i ceci secchi in una teglia da forno di 30 cm x 40 cm. Taglia i limoni conservati in quarti e rimuovi il nocciolo, poi trita finemente la scorza e aggiungila alla teglia con un buon splash di liquido dal loro barattolo. Taglia grossolanamente i pomodori e aggiungili alla teglia man mano che procedi.

2. 2

   Irrora l'agnello con 1 cucchiaio di olio d'oliva, poi strofinalo con il ras el hanout e un pizzico di sale marino e pepe nero. Posiziona l'agnello nella teglia, versa 1 litro d'acqua, copri bene con un foglio di alluminio e metti in un forno freddo.

3. 3

   Imposta la temperatura a 170°C e lascia l'agnello lì per 6 ore, o fino a quando i ceci sono cotti e l'agnello è tenero – dopo 3 ore, mescola un po' d'acqua nei ceci, coprendo di nuovo bene con la carta stagnola.

4. 4

   Per servire, assaggia i ceci, aggiusta di sale e pepe, e irrora con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, poi strappa l'agnello con due forchette.