Dosa

Savourez la croustillante et dorée bonté du dosa, une crêpe sud-indienne prisée, préparée à partir de riz fermenté et de urad dal. Appréciez ces délices polyvalents au petit-déjeuner ou en collation, accompagnés de chutney de noix de coco et de sambar pour une expérience véritablement authentique.

• 130 g urad dal (gramme noir décortiqué)
• 390 g riz
• -17 °C graines de fenugrec
• -17 °C sel
• à volonté ml eau pour le mélange
• à volonté ml huile pour la cuisson

Préparation

1. 1

   Rincez le urad dal et le riz séparément sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

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   Faites tremper le urad dal et le riz dans l'eau pendant 4 à 6 heures. Si vous utilisez, faites tremper les graines de fenugrec avec le urad dal.

3. 3

   Après le trempage, égouttez le urad dal et le riz, puis mélangez-les ensemble avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être épaisse mais coulante.

4. 4

   Transférez la pâte dans un grand bol, couvrez-la et laissez-la fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit mousseuse.

5. 5

   Une fois fermentée, remuez délicatement la pâte et ajoutez du sel au goût. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec de l'huile.

6. 6

   Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la en un cercle fin. Ajoutez un peu d'huile autour des bords et faites cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 2 à 3 minutes.

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   Retournez le dosa et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez et gardez au chaud. Répétez avec le reste de la pâte.

8. 8

   Servez chaud avec du chutney de noix de coco et du sambar.