Dosa

Gusta la croccante bontà dorata del dosa, una amata crepe del Sud India fatta con riso fermentato e urad dal. Goditi queste delizie versatili a colazione o come spuntino, abbinate a chutney di cocco e sambar per un'esperienza autentica davvero unica.

• 130 g urad dal (grammo nero spezzato)
• 390 g riso
• 1/2 c. da tè semi di fieno greco
• 1 c. da tè sale
• as needed ml acqua per frullare
• as needed ml olio per cucinare

Preparazione

1. 1

   Sciacquare separatamente l'urad dal e il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta chiara.

2. 2

   Mettere in ammollo l'urad dal e il riso in acqua per 4-6 ore. Se si utilizzano, mettere in ammollo i semi di fieno greco con l'urad dal.

3. 3

   Dopo l'ammollo, scolare l'urad dal e il riso, e frullarli insieme con acqua fino a ottenere una pastella liscia. La pastella deve essere densa ma versabile.

4. 4

   Trasferire la pastella in una ciotola grande, coprirla e lasciarla fermentare in un luogo caldo per 8-12 ore o fino a raddoppiare di volume e diventare spumosa.

5. 5

   Una volta fermentata, mescolare delicatamente la pastella e aggiungere il sale a piacere. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungere leggermente con olio.

6. 6

   Versare un mestolo di pastella nella padella e stenderlo in un cerchio sottile. Versare un po' di olio attorno ai bordi e cuocere fino a quando il fondo è dorato, circa 2-3 minuti.

7. 7

   Girare il dosa e cuocere per un altro minuto fino a renderlo croccante. Rimuovere e tenere in caldo. Ripetere con la pastella rimanente.

8. 8

   Servire caldo con chutney di cocco e sambar.