Czernina

• 1 canard canard (environ 2-3 kg)
• 1000 ml eau
• 2 moyennes oignons
• 2 pièces feuilles de laurier
• 5 pièces baies de piment de la Jamaïque
• 250 ml sang de canard
• 100 ml vinaigre
• -17 °C sucre
• à goût sel
• à goût poivre

Préparation

1. 1

   Placez le canard nettoyé dans une grande casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition.

2. 2

   Ajoutez les oignons coupés en deux, les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque, le sel et le poivre dans la casserole. Laissez mijoter pendant environ 1,5 heures ou jusqu'à ce que le canard soit tendre.

3. 3

   Une fois le canard cuit, retirez-le de la casserole et laissez-le refroidir légèrement. Réservez le bouillon.

4. 4

   Mélangez le sang de canard avec le vinaigre et le sucre dans un bol, puis ajoutez progressivement un peu du bouillon réservé pour le tempérer.

5. 5

   Incorporez le mélange de sang dans la casserole de bouillon à feu doux, en remuant constamment pour éviter la coagulation.

6. 6

   Ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de sucre si nécessaire. Réchauffez sans faire bouillir.

7. 7

   Servez la czernina chaude, avec des morceaux de viande de canard dans des bols, garnie d'herbes fraîches si désiré.