Czernina

• 1 anatra anatra (circa 2-3 kg)
• 1000 ml acqua
• 2 pezzi cipolle medie
• 2 pezzi foglie di alloro
• 5 pezzi bacche di pimento
• 250 ml sangue d'anatra
• 100 ml aceto
• 1 cucchiaino zucchero
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione

1. 1

   Metti l'anatra pulita in una grande pentola e coprila con acqua. Porta a ebollizione.

2. 2

   Aggiungi le cipolle tagliate a metà, le foglie di alloro, le bacche di pimento, sale e pepe nella pentola. Fai sobbollire per circa 1,5 ore o fino a quando l'anatra è tenera.

3. 3

   Una volta cotta l'anatra, rimuovila dalla pentola e lasciala raffreddare leggermente. Riserva il brodo.

4. 4

   Mescola il sangue d'anatra con l'aceto e lo zucchero in una ciotola, poi aggiungi gradualmente un po' del brodo riservato per temperarlo.

5. 5

   Mescola il composto di sangue di nuovo nella pentola di brodo a fuoco basso, mescolando costantemente per evitare la coagulazione.

6. 6

   Regola il condimento con altro sale, pepe o zucchero se necessario. Riscalda ma non far bollire.

7. 7

   Servi la czernina calda, con pezzi di carne d'anatra nelle ciotole, guarnita con erbe fresche se desiderato.