Czernina

• 2000 g Ente
• 1000 ml Wasser
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• 250 ml Entenblut
• 100 ml Essig
• 1 TL Zucker
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Die gereinigte Ente in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen.

2. 2

   Die halbierten Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Etwa 1,5 Stunden köcheln lassen oder bis die Ente zart ist.

3. 3

   Sobald die Ente gekocht ist, aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe aufbewahren.

4. 4

   Das Entenblut mit Essig und Zucker in einer Schüssel vermischen und dann nach und nach etwas von der aufbewahrten Brühe hinzufügen, um es zu temperieren.

5. 5

   Die Blutmischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren in den Topf mit Brühe zurückgeben, um eine Gerinnung zu vermeiden.

6. 6

   Die Würze nach Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zucker anpassen. Durchwärmen, aber nicht kochen.

7. 7

   Die Czernina heiß servieren, mit Stücken von Entenfleisch in Schalen, nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert.