Czernina

• 2500 g pato
• 1000 ml agua
• 2 unidad cebollas medianas
• 2 pieza hojas de laurel
• 5 pieza bayas de pimienta de Jamaica
• 250 ml sangre de pato
• 100 ml vinagre
• 1 c. de té azúcar
• al gusto sal
• al gusto pimienta

Preparación

1. 1

   Coloca el pato limpio en una olla grande y cúbrelo con agua. Lleva a ebullición.

2. 2

   Agrega las cebollas partidas por la mitad, las hojas de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica, sal y pimienta a la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que el pato esté tierno.

3. 3

   Una vez que el pato esté cocido, retíralo de la olla y déjalo enfriar un poco. Reserva el caldo.

4. 4

   Mezcla la sangre de pato con vinagre y azúcar en un tazón, luego agrega gradualmente un poco del caldo reservado para templarla.

5. 5

   Incorpora la mezcla de sangre de nuevo en la olla de caldo a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar la coagulación.

6. 6

   Ajusta el sazonado con más sal, pimienta o azúcar si es necesario. Calienta pero no dejes que hierva.

7. 7

   Sirve la czernina caliente, con trozos de carne de pato en tazones, decorada con hierbas frescas si lo deseas.