Choucroute

Découvrez le croquant acidulé de la choucroute maison, un incontournable de la cuisine allemande, élaborée à partir de chou frais, de graines de carvi et d'une touche de vinaigre de cidre. Savourez ce délice riche en probiotiques en accompagnement ou en garniture de vos plats préférés.

• 1 unité chou vert moyen
• 1 c. à soupe sel kasher
• 1 c. à soupe graines de carvi
• 1 c. à soupe baies de genièvre
• 250 ml eau
• -17 °C feuille de laurier
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre

Préparation

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   Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez-le en quartiers. Enlevez le cœur et émincez finement le chou à l'aide d'un couteau ou d'un robot culinaire.

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   Dans un grand bol, mélangez le chou émincé et le sel kasher. Mélangez bien à la main, en massant le sel dans le chou pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à libérer ses jus.

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   Si vous le souhaitez, ajoutez les graines de carvi et les baies de genièvre pour plus de saveur. Les épices complètent bien la choucroute.

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   Tassez le mélange de chou dans un bocal en verre propre ou un récipient de fermentation, en appuyant pour s'assurer qu'il n'y a pas de poches d'air. Laissez environ un pouce d'espace en haut.

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   Ajoutez la feuille de laurier et versez de l'eau sur le chou jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé. Vous devrez peut-être le maintenir en place avec une petite assiette ou un poids de fermentation.

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   Couvrez le bocal avec un linge propre et fixez-le avec un élastique ou une ficelle. Placez-le dans un endroit frais et sombre pour fermenter pendant 1 à 4 semaines, en vérifiant régulièrement le goût et en vous assurant qu'il reste immergé.

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   Une fois fermenté à votre goût, incorporez le vinaigre de cidre si désiré, puis transférez la choucroute dans des bocaux propres et réfrigérez. Dégustez en accompagnement ou en condiment.