Crauti

Scopri il croccante sapore del crauti fatti in casa, un pilastro della cucina tedesca, preparati con cavolo fresco, semi di cumino e un tocco di aceto di mele. Gustalo come contorno o come condimento per i tuoi piatti preferiti, un delizioso alimento ricco di probiotici.

• 1 pezzo cavolo verde medio
• 1 c. à soupe sale kosher
• 1 c. à soupe semi di cumino
• 1 c. à soupe bacche di ginepro
• 250 ml acqua
• -17 °C alloro secco
• 1 c. à soupe aceto di mele

Preparazione

1. 1

   Rimuovi le foglie esterne del cavolo e taglialo in quarti. Rimuovi il torsolo e affetta finemente il cavolo usando un coltello o un robot da cucina.

2. 2

   In una grande ciotola, unisci il cavolo affettato e il sale kosher. Mescola bene a mano, massaggiando il sale nel cavolo per circa 5-10 minuti fino a quando inizia a rilasciare i suoi succhi.

3. 3

   Se desiderato, mescola i semi di cumino e le bacche di ginepro per un sapore aggiuntivo. Le spezie si abbinano bene ai crauti.

4. 4

   Imballa il composto di cavolo in un barattolo di vetro pulito o in un crock per fermentazione, premendo bene per assicurarti che non ci siano sacche d'aria. Lascia circa un pollice di spazio in cima.

5. 5

   Aggiungi la foglia di alloro e versa l'acqua sul cavolo fino a coprirlo completamente. Potrebbe essere necessario appesantirlo con un piattino o un peso per fermentazione.

6. 6

   Copri il barattolo con un panno pulito e fissalo con un elastico o uno spago. Posizionalo in un luogo fresco e buio per fermentare per 1-4 settimane, controllando regolarmente il sapore e assicurandoti che rimanga sommerso.

7. 7

   Una volta fermentato a tuo piacimento, mescola l'aceto di mele se desiderato, quindi trasferisci i crauti in barattoli puliti e riponili in frigorifero. Goditi come contorno o condimento.