Chucrut

Descubre el crujiente ácido del chucrut casero, un básico de la cocina alemana, elaborado con repollo fresco, semillas de alcaravea y un toque de vinagre de sidra de manzana. Disfruta de esta delicia rica en probióticos como guarnición o complemento para tus platos favoritos.

• 1 unidad repollo verde mediano
• 1 c. de sopa sal kosher
• 1 c. de sopa semillas de alcaravea
• 1 c. de sopa bayas de enebro
• 250 ml agua
• 1 hoja hoja de laurel seca
• 1 c. de sopa vinagre de sidra de manzana

Preparación

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   Retira las hojas exteriores del repollo y córtalo en cuartos. Quita el corazón y ralla finamente el repollo con un cuchillo o procesador de alimentos.

2. 2

   En un tazón grande, combina el repollo rallado y la sal kosher. Mezcla a fondo a mano, masajeando la sal en el repollo durante unos 5-10 minutos hasta que comience a soltar sus jugos.

3. 3

   Si lo deseas, mezcla las semillas de alcaravea y las bayas de enebro para dar más sabor. Las especias complementan bien al chucrut.

4. 4

   Empaca la mezcla de repollo firmemente en un frasco de vidrio limpio o en una olla de fermentación, presionando hacia abajo para asegurarte de que no haya bolsas de aire. Deja aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior.

5. 5

   Agrega la hoja de laurel y vierte agua sobre el repollo hasta que esté completamente sumergido. Puede que necesites pesarlo con un plato pequeño o un peso de fermentación.

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   Cubre el frasco con un paño limpio y asegúralo con una banda elástica o cuerda. Colócalo en un lugar fresco y oscuro para fermentar durante 1 a 4 semanas, revisando regularmente el sabor y asegurándote de que permanezca sumergido.

7. 7

   Una vez fermentado a tu gusto, mezcla el vinagre de sidra de manzana si lo deseas, luego transfiere el chucrut a frascos limpios y refrigera. Disfruta como guarnición o condimento.