Sauerkraut

Erleben Sie den spritzigen Crunch von hausgemachtem Sauerkraut, einem Grundpfeiler der deutschen Küche, hergestellt aus frischem Kohl, Kümmel und einem Hauch von Apfelessig. Genießen Sie diese probiotikareiche Köstlichkeit als Beilage oder Topping für Ihre Lieblingsgerichte.

• 1 mittelgroßer grüner Kohl
• 1 EL koscheres Salz
• 1 EL Kümmel
• 1 EL Wacholderbeeren
• 250 ml Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Apfelessig

Zubereitung

1. 1

   Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls und schneiden Sie ihn in Viertel. Entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie den Kohl mit einem Messer oder einer Küchenmaschine fein.

2. 2

   In einer großen Schüssel den geschnittenen Kohl und das koschere Salz vermengen. Gründlich von Hand mischen und das Salz etwa 5-10 Minuten in den Kohl einmassieren, bis er anfängt, seine Säfte freizusetzen.

3. 3

   Falls gewünscht, Kümmel und Wacholderbeeren für zusätzlichen Geschmack einmischen. Die Gewürze ergänzen das Sauerkraut gut.

4. 4

   Die Kohlmischung fest in ein sauberes Glasgefäß oder Fermentationsgefäß packen und gut andrücken, um sicherzustellen, dass keine Luftblasen entstehen. Lassen Sie etwa einen Zoll Platz oben.

5. 5

   Das Lorbeerblatt hinzufügen und Wasser über den Kohl gießen, bis er vollständig bedeckt ist. Möglicherweise müssen Sie ihn mit einem kleinen Teller oder einem Fermentationsgewicht beschweren.

6. 6

   Das Glas mit einem sauberen Tuch abdecken und mit einem Gummiband oder einer Schnur sichern. An einem kühlen, dunklen Ort 1 bis 4 Wochen fermentieren lassen und regelmäßig auf den Geschmack prüfen sowie sicherstellen, dass es unter Wasser bleibt.

7. 7

   Sobald das Fermentieren nach Ihrem Geschmack erfolgt ist, den Apfelessig nach Belieben einrühren, dann das Sauerkraut in saubere Gläser umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Genießen Sie es als Beilage oder Gewürz.