Boudin Noir

Découvrez les saveurs riches et réconfortantes de la Bloedworst néerlandaise, une saucisse de sang préparée avec du sang de porc, de la graisse et des épices. Idéale pour un petit-déjeuner chaleureux le week-end ou comme une touche originale sur votre plateau de charcuterie.

• 500 g sang de porc
• 300 g graisse de porc
• 200 g oignon
• 150 g orge ou flocons d'avoine
• -17 °C sel
• -17 °C poivre
• -17 °C noix de muscade
• -16 °C boyaux de porc

Préparation

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   Dans un grand bol, mélangez le sang de porc, la graisse de porc coupée en dés, l'oignon finement haché, l'orge ou les flocons d'avoine cuits, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés.

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   Préparez les boyaux de porc en les rinçant à l'eau froide et en les faisant tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Cela les rendra plus souples pour le remplissage.

3. 3

   Remplissez soigneusement le mélange dans les boyaux de porc préparés, en veillant à éviter les poches d'air. Nouez les extrémités solidement avec de la ficelle de cuisine.

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   Placez les boudins noirs farcis dans une grande casserole d'eau frémissante. Faites cuire doucement pendant environ 40 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

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   Retirez les saucisses de l'eau et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, réfrigérez jusqu'à utilisation.

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   Pour servir, tranchez le boudin noir et faites-le frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur. Dégustez avec de la moutarde ou de la compote de pommes.