Boudin Noir

Savourez les saveurs riches et terreuses de ce traditionnel boudin noir, un plat prisé de la cuisine britannique. Parfait pour un petit-déjeuner copieux ou un brunch, il allie du sang de porc, de la graisse et des flocons d'avoine pour une délicieuse spécialité qui réchauffe l'âme.

• 500 g sang de porc
• 250 g graisse de porc
• 100 g flocons d'avoine
• -17 °C sel
• -17 °C poivre noir
• -17 °C thym
• 250 ml lait
• 1 unité boyaux naturels de porc

Préparation

1. 1

   Commencez par faire tremper les boyaux de porc dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes, puis rincez-les soigneusement.

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   Dans un grand bol, mélangez le sang de porc, la graisse de porc finement hachée et le lait. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.

3. 3

   Ajoutez les flocons d'avoine, le sel, le poivre noir et le thym au mélange. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

4. 4

   Remplissez soigneusement les boyaux avec le mélange, en veillant à ne pas trop les remplir. Nouez les extrémités de manière sécurisée.

5. 5

   Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Réduisez le feu pour laisser mijoter et placez délicatement les boyaux farcis dans l'eau.

6. 6

   Laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, en vous assurant que la température interne atteigne au moins 70°C.

7. 7

   Retirez les boudins noirs de l'eau et laissez-les refroidir. Une fois refroidis, tranchez-les et faites-les revenir à la poêle selon vos envies pour le service.

8. 8

   Servez chaud, à déguster avec un petit-déjeuner irlandais traditionnel ou dans le cadre d'un brunch.