Bigos

• 500 g chou, haché
• 300 g épaule de porc, en dés
• 200 g saucisse fumée, tranchée
• 150 g bacon, en dés
• 250 ml champignons, nettoyés et tranchés
• 150 ml oignon, haché
• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 500 ml bouillon (légumes ou viande)
• -17 °C thym séché
• -17 °C feuille de laurier
• à goût sel et poivre

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, faites cuire le bacon en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon et mettez-le de côté, en laissant la graisse dans la casserole.

2. 2

   Dans la même casserole, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

3. 3

   Ajoutez l'épaule de porc en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 à 7 minutes.

4. 4

   Incorporez la saucisse tranchée et les champignons, en cuisant pendant 5 minutes supplémentaires.

5. 5

   Ajoutez le chou haché, le concentré de tomate, le bouillon, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien et portez à ébullition.

6. 6

   Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps. Plus vous laissez mijoter, mieux les saveurs se mélangent.

7. 7

   Dans les 30 dernières minutes de cuisson, ajoutez à nouveau le bacon croustillant dans la casserole.

8. 8

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du pain ou seul.