Bigos

• 500 g cavolo, tritato
• 300 g spalla di maiale, a dadini
• 200 g salsiccia affumicata, a fette
• 150 g pancetta, a dadini
• 250 ml funghi, puliti e affettati
• 150 ml cipolla, tritata
• 2 c. à soupe concentrato di pomodoro
• 500 ml brodo (vegetale o di carne)
• 1 c. da tè timo secco
• 1 c. da tè alloro
• to taste sale e pepe

Preparazione

1. 1

   In una grande pentola, cuocere la pancetta a dadini a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta e mettere da parte, lasciando il grasso nella pentola.

2. 2

   Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando diventano trasparenti.

3. 3

   Aggiungere la spalla di maiale a dadini e cuocere fino a doratura, circa 5-7 minuti.

4. 4

   Unire la salsiccia a fette e i funghi, cuocendo per ulteriori 5 minuti.

5. 5

   Aggiungere il cavolo tritato, il concentrato di pomodoro, il brodo, il timo, l'alloro, il sale e il pepe. Mescolare bene e portare a ebollizione.

6. 6

   Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare sobbollire per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più a lungo si sobbolle, meglio si amalgamano i sapori.

7. 7

   Negli ultimi 30 minuti di cottura, aggiungere di nuovo la pancetta croccante nella pentola.

8. 8

   Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Servire caldo con pane o da solo.