Bigos

• 500 g repollo, picado
• 300 g paleta de cerdo, en cubos
• 200 g salchicha ahumada, en rodajas
• 150 g tocino, en cubos
• 250 ml champiñones, limpios y en rodajas
• 125 ml cebolla, picada
• 2 EL pasta de tomate
• 500 ml caldo (vegetal o de carne)
• 1 c. de té tomillo seco
• 1 c. de té hoja de laurel
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. 1

   En una olla grande, cocina el tocino en cubos a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el tocino y reserva, dejando la grasa en la olla.

2. 2

   En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida.

3. 3

   Agrega la paleta de cerdo en cubos y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos.

4. 4

   Incorpora la salchicha en rodajas y los champiñones, cocinando por 5 minutos adicionales.

5. 5

   Añade el repollo picado, la pasta de tomate, el caldo, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Mezcla bien y lleva a ebullición.

6. 6

   Reduce el fuego a bajo, cubre y deja hervir a fuego lento durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Cuanto más tiempo hiervas, mejor se mezclan los sabores.

7. 7

   En los últimos 30 minutos de cocción, agrega nuevamente el tocino crujiente a la olla.

8. 8

   Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Sirve caliente con pan o solo.