Papa a la Huancaina

• 4 unidad papas amarillas medianas
• 200 g queso feta
• 60 ml leche evaporada
• 2 EL aceite vegetal
• 2 EL pasta de ají amarillo
• 2 EL jugo de lima
• 4 unidad aceitunas negras
• 2 EL perejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Comienza hirviendo las papas amarillas en agua con sal hasta que estén tiernas al tenedor, aproximadamente 15-20 minutos.

2. 2

   Mientras se cocinan las papas, prepara la salsa Huancaina. En una licuadora, combina el queso feta, la leche evaporada, el aceite vegetal, la pasta de ají amarillo y el jugo de lima. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.

3. 3

   Una vez que las papas estén cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar un poco. Pela y corta en rodajas.

4. 4

   Coloca las rodajas de papa en una fuente para servir y vierte generosamente la salsa Huancaina sobre las papas.

5. 5

   Decora con aceitunas negras y perejil picado para añadir sabor y color.

6. 6

   Sirve frío o a temperatura ambiente como aperitivo o guarnición.