Mini Pasteles de Piña y Zanahoria

Disfruta de estos deliciosos Mini Pasteles de Piña y Zanahoria, donde la dulzura tropical se encuentra con el sabor terroso de la zanahoria. Perfectos para la merienda o una reunión festiva, ¡seguro alegrarán cualquier ocasión!

• 65 g harina de trigo
• 65 g harina leudante
• 2.5 g bicarbonato de sodio
• 100 g azúcar glas
• 2.5 g canela molida
• 225 g piña triturada, escurrida
• 100 g zanahoria finamente rallada
• 80 ml aceite vegetal
• 1 unidad huevo, batido ligeramente
• 125 g queso crema, suavizado
• 15 g azúcar glas para decorar
• 5 ml jugo de limón
• 10 ml leche

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a temperatura moderada. Engrasa dos moldes para mini muffins de 12 cavidades.

2. 2

   Tamiza las harinas, el bicarbonato, el azúcar y la canela en un bol mediano. Agrega la piña y la zanahoria; incorpora el aceite y el huevo combinados (no mezcles en exceso).

3. 3

   Divide la mezcla entre los moldes para mini muffins. Hornea, destapado, en el horno moderado durante unos 15 minutos. Deja reposar los muffins en los moldes durante 5 minutos; luego, inviértelos sobre una rejilla para enfriar.

4. 4

   Mientras tanto, combina los ingredientes para el glaseado de queso crema en un bol pequeño. Unta los muffins enfriados con el glaseado.