Mini Ananas- und Möhrenküchlein

Genießen Sie diese köstlichen Mini-Ananas- und Karottenkuchen, wo tropische Süße auf den erdigen Karottengeschmack trifft. Perfekt für den Nachmittagstee oder eine festliche Zusammenkunft, werden sie jede Gelegenheit aufhellen.

• 65 g Weizenmehl
• 65 g selbstaufgehendes Mehl
• 0.5 tsp Natron
• 100 g Zucker
• 0.5 tsp gemahlener Zimt
• 225 g zerkleinerte Ananas, abgetropft
• 2/3 c fein geriebene Möhre
• 80 ml Pflanzenöl
• 1 Stück Ei, leicht geschlagen
• 125 g Frischkäse, weich
• 1 EL Puderzucker
• 1 tsp Zitronensaft
• 2 tsp Milch

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette zwei Mini-Muffinbleche mit 12 Vertiefungen ein.

2. 2

   Siebe die Mehle, das Natron, den Zucker und den Zimt in eine mittelgroße Schüssel. Füge die Ananas und die Möhre hinzu; rühre das kombinierte Öl und das Ei unter (nicht zu lange mischen).

3. 3

   Teile die Mischung gleichmäßig auf die Mini-Muffinbleche auf. Backe die Muffins unbedeckt im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten. Lass die Muffins 5 Minuten in den Blechen stehen; stürze sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen.

4. 4

   Vermische währenddessen die Zutaten für die Frischkäseglasur in einer kleinen Schüssel. Bestreiche die abgekühlten Muffins mit der Glasur.