Minestrone

Disfruta de un reconfortante plato de minestrone italiano, repleto de vibrantes verduras, tiernos frijoles y pasta al dente. Ideal para una cena acogedora entre semana o un almuerzo nutritivo, esta sopa es una celebración de sabores frescos.

• 30 ml aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 260 g calabacín, en cubos
• 130 g zanahorias, en cubos
• 130 g apio, en cubos
• 400 g tomates enlatados, picados
• 1000 ml caldo de verduras
• 240 g frijoles cannellini enlatados, enjuagados y escurridos
• 1 c. de té orégano seco
• 1 c. de té sal
• 0.5 c. de té pimienta negra
• 60 g pasta (forma pequeña como ditalini o coditos)
• 15 g perejil fresco, picado

Preparación

1. 1

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2. 2

   Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto adicional hasta que esté fragante.

4. 4

   Añade el calabacín, las zanahorias y el apio en cubos, y cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   Vierte los tomates enlatados, el caldo de verduras, los frijoles cannellini, el orégano, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición.

6. 6

   Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos.

7. 7

   Agrega la pasta y cocina por 10 minutos adicionales o hasta que la pasta esté tierna.

8. 8

   Sirve caliente, decorado con perejil fresco.