Enchiladas de Pollo

Disfruta de los vibrantes sabores de estas Enchiladas de Pollo, rellenas de pollo tierno, maíz dulce y un toque de especias, todo envuelto en tortillas calientes y cubierto con una salsa de enchilada picante. Perfectas para una cena acogedora entre semana o una reunión festiva.

• 350 g pollo cocido sin piel ni hueso, picado
• 4 cucharadas cilantro fresco picado, dividido
• 1 lata granos de maíz dulce, escurridos
• 1/2 paquete mezcla de condimento para chile
• 2 dientes ajo, prensados
• 1 tarro salsa para cocinar enchiladas, dividida
• 8 tortillas de harina o maíz
• 175 g queso cheddar suave, rallado
• 1 tarro salsa espesa y chunky

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C. Rocía ligeramente con aceite vegetal. En un tazón grande, combina el pollo cocido picado, 3 cucharadas de cilantro, el maíz dulce, la mezcla de condimento para chile y el ajo prensado. Agrega 150 ml de salsa para cocinar enchiladas al tazón; mezcla bien.

2. 2

   Coloca 1 tortilla sobre la superficie de trabajo. Usando una cuchara mediana, coloca 3 porciones de la mezcla de pollo a lo largo del centro de la tortilla; enrolla la tortilla alrededor del relleno para cerrarla completamente. Coloca la tortilla rellena, con la costura hacia abajo, en un recipiente para hornear. Repite con las tortillas restantes y la mezcla de pollo, colocándolas lado a lado en el recipiente.

3. 3

   Vierte la salsa de enchilada restante sobre las tortillas; distribúyela uniformemente. Espolvorea el queso sobre las enchiladas. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el queso esté derretido y la parte superior esté dorada y burbujeante.

4. 4

   Vierte salsa por encima; espolvorea con el cilantro restante. Sirve inmediatamente.