Enchiladas di Pollo

Gusta i sapori vivaci di queste Enchiladas di Pollo, farcite con pollo tenero, dolce mais e un pizzico di spezie, il tutto avvolto in calde tortillas e ricoperto da una salsa enchilada piccante. Ideali per una cena accogliente in settimana o per un incontro festivo.

• 350 g pollo cotto senza pelle e disossato, tritato
• 4 cucchiai coriandolo fresco tritato, diviso
• 1 barattolo granoturco dolce in scatola, scolato
• 1/2 pacchetto mix di spezie per chili
• 2 spicchi aglio, schiacciato
• 1 barattolo salsa per enchiladas, divisa
• 8 tortillas farina o mais
• 175 g formaggio cheddar dolce, grattugiato
• 1 barattolo salsa spessa e chunky

Preparazione

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   Preriscalda il forno a 180°C. Spruzza leggermente con olio vegetale. In una ciotola grande, unisci il pollo cotto tritato, 3 cucchiai di coriandolo, il granoturco, il mix di spezie per chili e l'aglio schiacciato. Aggiungi 150 ml di salsa per enchiladas nella ciotola; mescola bene.

2. 2

   Posiziona 1 tortilla su un piano di lavoro. Utilizzando un cucchiaio medio, metti 3 cucchiai del composto di pollo lungo il centro della tortilla; arrotola la tortilla attorno al ripieno per chiuderla completamente. Posiziona la tortilla ripiena, con la chiusura verso il basso, in una teglia. Ripeti con le tortillas e il composto di pollo rimanenti; disponendo le tortillas affiancate nella teglia.

3. 3

   Versa la salsa per enchiladas rimanente sulle tortillas; distribuiscila uniformemente. Cospargi il formaggio sulle enchiladas. Cuoci in forno per 30-35 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e la parte superiore è dorata e frizzante.

4. 4

   Versa la salsa sopra; cospargi con il coriandolo rimanente. Servi immediatamente.