Pastel de Zanahoria

Disfruta de un húmedo y especiado pastel de zanahoria, lleno de la dulzura de zanahorias frescas y piña, y cubierto con un delicioso glaseado de queso crema. Perfecto para celebraciones o una acogedora merienda con amigos.

• 315 g harina
• 10 g polvo de hornear
• 6 g bicarbonato de sodio
• 6 g especias mixtas
• 5 g sal
• 300 g azúcar
• 300 ml aceite
• 3 unidades huevos
• 250 g zanahorias ralladas o manzanas Granny Smith
• 250 g piña fresca rallada o piña enlatada triturada
• 60 g nueces pecanas picadas
• 60 g mermelada de albaricoque suave
• 125 g mantequilla
• 500 g azúcar glas
• 5 ml esencia de vainilla
• 250 g queso crema

Preparación

1. 1

   Tamiza los ingredientes secos juntos dos veces.

2. 2

   Bate el azúcar, el aceite y los huevos juntos hasta que estén bien mezclados.

3. 3

   Usa un batidor eléctrico y bate a alta velocidad durante 3 minutos.

4. 4

   Agrega las zanahorias o manzanas, la piña, las nueces y la mermelada de albaricoque y mezcla bien.

5. 5

   Tamiza los ingredientes secos sobre la mezcla y incorpora con una espátula hasta que esté uniformemente mezclado.

6. 6

   Engrasa un molde desmontable de 28 cm y espolvorea con pan rallado seco para cubrir ligeramente.

7. 7

   Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea a 180-190°C durante 45 minutos.

8. 8

   Deja que el pastel se asiente y enfríe en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar.

9. 9

   Bate la mantequilla y añade gradualmente el azúcar glas. Agrega la vainilla, seguido del queso crema.

10. 10

    Decora el pastel cuando esté frío.