Karottenkuchen

Genießen Sie einen saftigen und gewürzten Karottenkuchen, der vor Süße von frischen Karotten und Ananas strotzt und mit einem köstlichen Frischkäse-Frosting bedeckt ist. Perfekt für Feiern oder einen gemütlichen Nachmittagsgenuss mit Freunden.

• 315 g Mehl
• 10 g Backpulver
• 6 g Natron
• 6 g Gewürzmischung
• 5 g Salz
• 300 g Zucker
• 300 ml Öl
• 3 Stück Eier
• 250 g geriebene Karotten oder Granny Smith Äpfel
• 250 g geriebene frische Ananas oder zerdrückte Dosenananas
• 60 g gehackte Pekannüsse
• 60 g glatte Aprikosenmarmelade
• 125 g Butter
• 500 g Puderzucker
• 5 ml Vanilleextrakt
• 250 g Frischkäse

Zubereitung

1. 1

   Die trockenen Zutaten zweimal sieben.

2. 2

   Zucker, Öl und Eier gut vermengen.

3. 3

   Mit einem elektrischen Handmixer 3 Minuten auf hoher Stufe schlagen.

4. 4

   Karotten oder Äpfel, Ananas, Nüsse und Aprikosenmarmelade hinzufügen und gut vermischen.

5. 5

   Die trockenen Zutaten über die Mischung sieben und mit einem Spatel unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

6. 6

   Eine 28 cm große Springform einfetten und leicht mit Semmelbröseln ausstreuen.

7. 7

   Die Mischung in die vorbereitete Backform gießen und bei 180-190°C 45 Minuten backen.

8. 8

   Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen und abkühlen lassen, bevor er gestürzt wird.

9. 9

   Die Butter cremig schlagen und nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Vanille und dann den Frischkäse unterrühren.

10. 10

    Den Kuchen mit der Glasur bestreichen, wenn er abgekühlt ist.