Zarte Lamm Schulter

Genießen Sie die reichen Aromen der nordafrikanischen Küche mit dieser zarten Lammsschulter, die langsam mit Kichererbsen und eingelegten Zitronen gegart wird. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein besonderes Beisammensein mit Freunden.

• 500 g getrocknete Kichererbsen
• 40 g eingelegte Zitronen
• 1000 g reife Pflaumentomaten
• 1000 g Lamm Schulter mit Knochen
• 2 TL ras el hanout
• 1 EL Olivenöl
• 1000 ml Wasser
• 1 EL natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. 1

   Gießen Sie die getrockneten Kichererbsen in eine 30cm x 40cm große Auflaufform. Vierteln Sie die eingelegten Zitronen und entfernen Sie den kärnigen Kern, dann hacken Sie die Schale fein und fügen Sie sie mit einem guten Schuss Flüssigkeit aus dem Glas zur Form hinzu. Hacken Sie die Tomaten grob und geben Sie sie nach und nach in die Form.

2. 2

   Träufeln Sie das Lamm mit 1 Esslöffel Olivenöl und reiben Sie es dann mit dem ras el hanout sowie einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer ein. Legen Sie das Lamm in die Form, gießen Sie 1 Liter Wasser hinein, decken Sie es fest mit Alufolie ab und stellen Sie es in einen kalten Ofen.

3. 3

   Stellen Sie die Temperatur auf 170°C ein und lassen Sie das Lamm 6 Stunden darin, oder bis die Kichererbsen durchgegart sind und das Lamm zart ist – nach 3 Stunden rühren Sie einen Schuss Wasser in die Kichererbsen, decken Sie wieder fest mit Folie ab.

4. 4

   Zum Servieren probieren Sie die Kichererbsen, würzen Sie sie perfekt und träufeln Sie 1 Esslöffel natives Olivenöl extra darüber, dann zupfen Sie das Lamm mit zwei Gabeln auseinander.