Kürbissuppe

Wärmen Sie sich mit einer wohltuenden Schüssel samtiger Kürbissuppe, verfeinert mit duftendem Ingwer und cremiger Kokosmilch. Ideal für gemütliche Abendessen unter der Woche oder als festlicher Auftakt zu besonderen Anlässen.

• 1000 g Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 1 tl gemahlener Ingwer
• 250 ml Kokosmilch
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. 2

   Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

3. 3

   Den gewürfelten Kürbis und den gemahlenen Ingwer einrühren und weitere 5 Minuten kochen.

4. 4

   Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Kürbis zart ist, etwa 20 Minuten.

5. 5

   Sobald der Kürbis weich ist, mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt ist.

6. 6

   Die Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Weitere 5 Minuten erhitzen.

7. 7

   Heiß servieren, garniert mit einem Schuss Kokosmilch oder einem Spritzer frischer Kräuter, wenn gewünscht.