Sopa de Calabaza

Disfruta de un reconfortante tazón de suave sopa de calabaza, infusionada con jengibre aromático y leche de coco cremosa. Ideal para cenas acogedoras entre semana o como un entrante festivo para ocasiones especiales.

• 1000 g calabaza, pelada y picada
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1000 ml caldo de verduras
• 1 c. de té jengibre molido
• 250 ml leche de coco
• a gusto sal y pimienta
• 2 c. a sopa aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2. 2

   Agrega la cebolla picada y el ajo picado, sofríe hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   Incorpora la calabaza picada y el jengibre molido, cocinando por otros 5 minutos.

4. 4

   Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 20 minutos.

5. 5

   Una vez que la calabaza esté suave, utiliza una batidora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que esté suave.

6. 6

   Agrega la leche de coco y sazona con sal y pimienta al gusto. Calienta durante otros 5 minutos.

7. 7

   Sirve caliente, adornada con un chorrito de leche de coco o un espolvoreado de hierbas frescas si lo deseas.