Terrina

Concediti una classica terrina francese, dove la ricca spalla di maiale e il saporito fegato di pollo si fondono con il timo aromatico e un tocco di brandy. Questo piatto elegante è perfetto per una festa festiva o una cena intima.

• 500 g spalla di maiale macinata
• 200 g grasso di maiale a dadini
• 250 ml fegato di pollo pulito
• 2 c. à soupe brandy o cognac
• 1 c. da tè timo fresco
• 1 c. da tè sale
• 0.5 c. da tè pepe nero macinato
• -16 °C pancetta

Preparazione

1. 1

   Preriscalda il forno a 160°C.

2. 2

   In una ciotola, unisci la spalla di maiale macinata, il grasso di maiale a dadini e il fegato di pollo pulito.

3. 3

   Aggiungi il brandy o cognac, il timo, il sale e il pepe nero al composto di carne e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Fodera uno stampo per terrina con le fette di pancetta, lasciando che i bordi pendano sui lati.

5. 5

   Riempi lo stampo con il composto di carne, premendo per eliminare eventuali sacche d'aria. Piega la pancetta sopra il composto.

6. 6

   Copri la terrina con un foglio di alluminio e posizionala in una teglia riempita di acqua calda, creando un bagnomaria.

7. 7

   Cuoci nel forno preriscaldato per circa 1,5 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 70°C.

8. 8

   Lascia raffreddare completamente la terrina prima di refrigerarla per almeno 12 ore prima di servire.