Terrine

Régalez-vous avec une terrine française classique, où l'épaule de porc riche et le foie de volaille savoureux se mêlent à l'arôme du thym et une touche de cognac. Ce plat élégant est parfait pour une réunion festive ou un dîner chaleureux.

• 500 g épaule de porc, hachée
• 200 g graisse de porc, en dés
• 250 ml foie de volaille, nettoyé
• 2 c. à soupe brandy ou cognac
• -17 °C thym, frais
• -17 °C sel
• -17 °C poivre noir, moulu
• 3 tranches bacon

Préparation

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C.

2. 2

   Dans un bol, combinez l'épaule de porc hachée, la graisse de porc en dés et le foie de volaille nettoyé.

3. 3

   Ajoutez le brandy ou cognac, le thym, le sel et le poivre noir au mélange de viande et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

4. 4

   Tapissez un moule à terrine avec des tranches de bacon, en laissant les bords dépasser sur les côtés.

5. 5

   Remplissez le moule avec le mélange de viande, en appuyant pour éliminer les poches d'air. Repliez le bacon sur le dessus.

6. 6

   Couvrez la terrine avec du papier aluminium et placez-la dans un plat de cuisson rempli d'eau chaude, créant un bain-marie.

7. 7

   Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 1,5 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C.

8. 8

   Laissez la terrine refroidir complètement avant de réfrigérer pendant au moins 12 heures avant de servir.