Sole al Limone con Crosta Croccante

Gusta i sapori vivaci della sogliola al limone con pelle croccante, abbinata perfettamente a zucchine fresche e carciofi saporiti. Questo piatto ispirato al Mediterraneo è ideale per una cena infrasettimanale che sembra un'occasione speciale.

• ½ vasetto cuori di carciofo sott'olio
• 2 pezzi zucchine di vari colori
• 1 mazzo menta fresca
• 400 g filetti di pesce bianco
• 1-2 pezzi peperoncini freschi di vari colori

Preparazione

1. 1

   Preriscalda il grill a temperatura alta. Scola i carciofi, tagliali a metà nel senso della lunghezza e mettili in una grande padella antiaderente adatta al forno a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio del loro vasetto.

2. 2

   Taglia le zucchine a quarti nel senso della lunghezza, rimuovi il torsolo, affettale in diagonale della stessa dimensione dei carciofi e aggiungile nella padella. Cuoci per 10 minuti, mescolando regolarmente. Affetta finemente la parte superiore delle foglie di menta, aggiungendo metà nella padella con un po' d'acqua.

3. 3

   Strofina la sogliola con un po' di olio d'oliva, sale marino e pepe nero, poi posizionala con la pelle rivolta verso l'alto sulle verdure. Metti la padella direttamente sotto il grill per 7-10 minuti, o fino a quando la pelle è meravigliosamente croccante – tieni d'occhio!

4. 4

   Nel frattempo, affetta finemente i peperoncini, mescola quanto più osi con la menta rimanente, 2 cucchiai di aceto di vino rosso e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, poi assaggia e aggiusta di sale.

5. 5

   Impiatta le verdure e la sogliola, tirando indietro metà della pelle croccante per esporre il pesce, poi versa sopra il condimento di menta e peperoncino.