Sole au Citron Croustillante

Savourez les saveurs éclatantes de la sole limande croustillante, parfaitement accompagnée de courgettes vibrantes et d'artichauts zestés. Ce plat inspiré de la Méditerranée est idéal pour un dîner en semaine qui ressemble à une occasion spéciale.

• ½ jar cœurs d'artichauts à l'huile
• 2 courgettes de couleurs mélangées
• 1 bouquet menthe fraîche
• 400 g filets de poisson blanc plat
• 1-2 piments frais de couleurs mélangées

Préparation

1. 1

   Préchauffez le gril à haute température. Écopez les artichauts, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile de leur bocal.

2. 2

   Coupez les courgettes en quartiers dans le sens de la longueur, retirez le cœur, tranchez-les en biais de la même taille que les artichauts et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Émincez finement la moitié supérieure des feuilles de menthe, en ajoutant la moitié dans la poêle avec un peu d'eau.

3. 3

   Frottez la sole avec un peu d'huile d'olive, du sel de mer et du poivre noir, puis placez-la côté peau vers le haut sur les légumes. Placez la poêle directement sous le gril pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit merveilleusement croustillante – surveillez bien !

4. 4

   Pendant ce temps, émincez finement les piments, mélangez autant que vous osez avec le reste de menthe, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis goûtez et assaisonnez à la perfection.

5. 5

   Dressez les légumes et la sole, en tirant en arrière la moitié de la peau croustillante pour exposer le poisson, puis arrosez de la vinaigrette au piment et à la menthe.