Carpaccio di Manzo di Dubai

Ingredienti

• 500 g pezzo di filetto di manzo
• 300 g rapanelli
• 1 melograno
• 2 limoni conservati
• 1 c. da tavola dukkah
• 0.5 c. da tavola olio d'oliva
• 1 pizzico sale marino

Preparazione

1. 1

   Strofina il filetto con ½ cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale marino.

2. 2

   Scalda una padella a fuoco alto, quindi rosola il filetto su tutti i lati per un totale di 3 minuti.

3. 3

   Rimuovi dalla padella e lascia raffreddare.

4. 4

   Affetta finemente i rapanelli, riservando eventuali foglie belle.

5. 5

   Taglia a metà il melograno e tenendo una metà con il lato tagliato verso il basso, colpisci il retro con un cucchiaio in modo che tutti i semi cadano in una ciotola.

6. 6

   Spremi il succo dall'altra metà attraverso un colino in una ciotola separata.

7. 7

   Taglia in quarti i limoni conservati e rimuovi il nocciolo interno.

8. 8

   Trita finemente la scorza e aggiungila al succo di melograno con 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine e aceto di vino rosso, poi assaggia e aggiusta di sapore.

9. 9

   Affetta il filetto il più finemente possibile, quindi usa il lato del coltello per appiattire e allungare ogni fetta.

10. 10

    Dividi tra i piatti, cospargi i rapanelli e le foglie, poi versa sopra il condimento.

11. 11

    Cospargi con il dukkah e i semi di melograno, poi termina con un filo di olio d'oliva extra vergine.