Carpaccio de Boeuf à Dubaï

Ingrédients

• 500 g morceau de filet de boeuf
• 300 g radis
• 1 grenade
• 2 citrons confits
• 1 c. à soupe dukkah
• ½ c. à soupe huile d'olive
• 1 pincée sel de mer

Préparation

1. 1

   Frottez le steak avec ½ c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel de mer.

2. 2

   Chauffez une poêle à feu vif, puis saisissez le steak de tous les côtés pendant 3 minutes au total.

3. 3

   Retirez sur une planche et laissez refroidir.

4. 4

   Coupez finement les radis, en réservant les belles feuilles.

5. 5

   Coupez la grenade en deux et en tenant une moitié côté coupé vers le bas dans vos mains, frappez l'arrière avec une cuillère pour que toutes les graines tombent dans un bol.

6. 6

   Pressez le jus de l'autre moitié à travers un tamis dans un bol séparé.

7. 7

   Coupez les citrons confits en quartiers et retirez le cœur plein de pépins.

8. 8

   Hachez finement le zeste et ajoutez-le au jus de grenade avec 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre de vin rouge, puis goûtez et assaisonnez à la perfection.

9. 9

   Coupez le steak aussi finement que possible, puis utilisez le côté de votre couteau pour aplatir et étirer chaque tranche.

10. 10

    Répartissez sur vos assiettes, saupoudrez les radis et les feuilles, puis versez la vinaigrette par-dessus.

11. 11

    Parsemez de dukkah et de graines de grenade, puis terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge.