Carpaccio de Res Dubai

Ingredientes

• 500 g pieza de solomillo
• 300 g rábanos
• 1 granada
• 2 limones en conserva
• 1 c. a sopa dukkah
• ½ c. a sopa aceite de oliva
• 1 pizca sal marina

Preparación

1. 1

   Frota el solomillo por todos lados con ½ cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal marina.

2. 2

   Calienta una sartén a fuego alto y sella el solomillo por todos lados durante un total de 3 minutos.

3. 3

   Retira a una tabla y deja enfriar.

4. 4

   Corta finamente los rábanos, reservando algunas hojas bonitas.

5. 5

   Corta la granada por la mitad y sosteniendo una mitad con el lado cortado hacia abajo en tus manos, golpea la parte trasera con una cuchara para que todas las semillas caigan en un bol.

6. 6

   Exprime el jugo de la otra mitad a través de un colador en un bol separado.

7. 7

   Corta los limones en conserva en cuartos y quita el núcleo con semillas.

8. 8

   Pica finamente la cáscara y agrégala al jugo de granada junto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino tinto, luego prueba y sazona a tu gusto.

9. 9

   Corta el solomillo lo más finamente que puedas, luego usa el lado de tu cuchillo para aplanar y estirar cada rebanada.

10. 10

    Divide entre tus platos, espolvorea los rábanos y las hojas, luego vierte el aderezo por encima.

11. 11

    Esparce el dukkah y las semillas de granada, luego termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.