Carne Affumicata di Montreal

Gusta i sapori audaci di Montreal con questa punta di petto affumicata, condita alla perfezione con un mix di spezie. Servila su pane di segale per una cena sostanziosa infrasettimanale che ti porterà direttamente in una vivace salumeria.

• 1800 g petto di manzo, pulito
• 250 g sale kosher
• 250 g pepe nero, macinato grosso
• 1 c. à soupe semi di coriandolo, schiacciati
• 1 c. à soupe polvere d'aglio
• 1 c. à soupe grani di pepe nero, interi
• 250 ml acqua
• -16 °C pane di segale

Preparazione

1. 1

   Prepara la salamoia mescolando il sale kosher, il coriandolo schiacciato, la polvere d'aglio e il pepe nero macinato grosso in una grande ciotola.

2. 2

   Massaggia la miscela di salamoia su tutto il petto di manzo, assicurandoti che sia ben ricoperto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 5-7 giorni, girandolo ogni paio di giorni.

3. 3

   Dopo la salamoia, risciacqua il petto di manzo sotto acqua fredda e asciugalo con carta assorbente.

4. 4

   Preriscalda il tuo affumicatore a 107°C. Metti il petto di manzo nell'affumicatore e aggiungi i grani di pepe nero per insaporire. Affumica per circa 5-6 ore fino a raggiungere una temperatura interna di 88°C.

5. 5

   Rimuovi il petto di manzo dall'affumicatore e lascialo riposare per almeno 30 minuti prima di affettarlo.

6. 6

   Affetta la carne affumicata sottilmente contro fibra.

7. 7

   Servi su pane di segale con senape o i tuoi condimenti preferiti.