Montreal-Gerauchtes Fleisch

Genießen Sie die kräftigen Aromen Montreals mit diesem geräucherten Fleischbruststück, das perfekt mit einer Gewürzmischung gewürzt ist. Servieren Sie es auf Roggenbrot für ein herzhaftes Abendessen unter der Woche, das Sie direkt in eine lebhafte Delikatesse versetzt.

• 1800 g Rinderbrust, pariert
• 250 g koscheres Salz
• 250 g schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 1 EL Koriandersamen, zerstoßen
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL schwarze Pfefferkörner, ganz
• 250 ml Wasser
• 4 Scheiben Roggenbrot

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie koscheres Salz, zerstoßenen Koriander, Knoblauchpulver und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.

2. 2

   Reiben Sie die Lake-Mischung gründlich über die Rinderbrust, sodass sie vollständig bedeckt ist. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und kühlen Sie sie 5-7 Tage lang, wobei Sie sie alle paar Tage wenden.

3. 3

   Nach dem Pökeln spülen Sie die Brust unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.

4. 4

   Heizen Sie Ihren Smoker auf 107°C vor. Legen Sie die Brust in den Smoker und fügen Sie schwarze Pfefferkörner für den Geschmack hinzu. Räuchern Sie sie etwa 5-6 Stunden, bis eine Innentemperatur von 88°C erreicht ist.

5. 5

   Nehmen Sie die Brust aus dem Smoker und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden.

6. 6

   Schneiden Sie das geräucherte Fleisch dünn gegen die Faser auf.

7. 7

   Servieren Sie es auf Roggenbrot mit Senf oder Ihren bevorzugten Beilagen.