Carne Ahumada de Montreal

Disfruta de los intensos sabores de Montreal con este brisket de carne ahumada, sazonado a la perfección con una mezcla de especias. Sírvelo en pan de centeno para una cena abundante entre semana que te transportará directamente a una bulliciosa charcutería.

• 1800 g pecho de res, recortado
• 200 g sal kosher
• 200 g pimienta negra, gruesa
• 15 g semillas de cilantro, trituradas
• 15 g ajo en polvo
• 15 g granos de pimienta negra, enteros
• 250 ml agua
• 4 rebanadas pan de centeno

Preparación

1. 1

   Prepara la salmuera mezclando la sal kosher, el cilantro triturado, el ajo en polvo y la pimienta negra gruesa en un tazón grande.

2. 2

   Frota la mezcla de salmuera por todo el pecho de res, asegurándote de que esté bien cubierto. Envuélvelo en plástico y refrigéralo durante 5-7 días, dándole la vuelta cada pocos días.

3. 3

   Después de la salmuera, enjuaga el pecho bajo agua fría y sécalo con toallas de papel.

4. 4

   Precalienta tu ahumador a 107°C. Coloca el pecho en el ahumador y añade granos de pimienta negra para dar sabor. Ahuma durante aproximadamente 5-6 horas hasta alcanzar una temperatura interna de 88°C.

5. 5

   Retira el pecho del ahumador y déjalo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.

6. 6

   Corta la carne ahumada en rodajas finas en contra de la fibra.

7. 7

   Sirve sobre pan de centeno con mostaza o tus condimentos preferidos.