Viande Fumée de Montréal

Savourez les saveurs audacieuses de Montréal avec ce brisket de viande fumée, assaisonné à la perfection avec un mélange d'épices. Servez-le sur du seigle pour un dîner copieux en semaine qui vous transporte directement dans un deli animé.

• 1800 g brisket de boeuf, paré
• 250 g sel casher
• 250 g poivre noir, grossièrement moulu
• 15 g graines de coriandre, écrasées
• 15 g poudre d'ail
• 15 g grains de poivre noir, entiers
• 250 ml eau
• 4 tranches pain de seigle

Préparation

1. 1

   Préparez la saumure en mélangeant le sel casher, la coriandre écrasée, la poudre d'ail et le poivre noir grossièrement moulu dans un grand bol.

2. 2

   Frottez le mélange de saumure sur le brisket de boeuf, en vous assurant qu'il est bien enrobé. Enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant 5 à 7 jours, en le retournant tous les quelques jours.

3. 3

   Après la saumure, rincez le brisket sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.

4. 4

   Préchauffez votre fumoir à 107°C. Placez le brisket dans le fumoir et ajoutez des grains de poivre noir pour la saveur. Fumez pendant environ 5 à 6 heures jusqu'à ce qu'une température interne de 88°C soit atteinte.

5. 5

   Retirez le brisket du fumoir et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes avant de le trancher.

6. 6

   Tranchez la viande fumée finement dans le sens contraire des fibres.

7. 7

   Servez sur du pain de seigle avec de la moutarde ou vos condiments préférés.