Bar de Mer Croustillant à la Thaïlandaise

Savourez les saveurs vibrantes de la Thaïlande avec ce bar croustillant à la thaïlandaise, mettant en vedette un poisson tendre infusé de pâte de curry rouge aromatique et d'herbes fraîches. Idéal pour une occasion spéciale ou un dîner en semaine qui se veut extraordinaire.

• 4 oignons nouveaux
• ½ botte coriandre fraîche
• 600 g bar de mer entier
• 2 c. à soupe pâte de curry rouge thaï
• 1 citron vert

Préparation

1. 1

   Coupez et divisez les oignons nouveaux, émincez-les finement dans le sens de la longueur et placez-les dans un bol d'eau glacée pour les rendre croustillants. Prélevez les feuilles de coriandre en réservant les tiges.

2. 2

   Placez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau du bar tous les 2 cm, puis frottez-le avec la pâte de curry sur toute sa surface, à l'intérieur comme à l'extérieur, en veillant à bien entrer dans toutes les fissures.

3. 3

   Mettez les tiges de coriandre dans la poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites (selon l'épaisseur de votre poisson).

4. 4

   Égouttez et secouez les oignons nouveaux et la coriandre, puis dressez-les sur vos assiettes. Disposez le bar par-dessus, en arrosant d'huile épicée de la poêle. Râpez finement le zeste de citron vert par-dessus et servez avec des moitiés de citron vert à presser.