Poisson et Frites

Savourez le classique réconfort britannique des fish and chips, avec du cabillaud croustillant enrobé de pâte, accompagné de frites dorées et moelleuses. Idéal pour un dîner cosy en semaine ou une soirée conviviale entre amis.

• 4 filets de cabillaud
• 130 g farine tout usage
• 250 ml eau pétillante froide
• -17 °C levure chimique
• 4 pommes de terre moyennes
• sel de mer au goût
• huile de friture

Préparation

1. 1

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses. Rincez-les sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

2. 2

   Dans une grande casserole, chauffez suffisamment d'huile pour frémir les frites à 180°C. Faites frémir les frites pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non colorées. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

3. 3

   Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez progressivement l'eau pétillante froide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4. 4

   Farinez légèrement les filets de cabillaud, plongez-les dans la pâte et assurez-vous qu'ils soient bien enrobés.

5. 5

   Augmentez la température de l'huile à 190°C et ajoutez délicatement le poisson enrobé à l'huile chaude. Faites frémir pendant environ 6-8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

6. 6

   Remettez les frites partiellement cuites dans l'huile chaude et faites-les frémir à nouveau pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et assaisonnez avec du sel de mer.

7. 7

   Servez le poisson et les frites immédiatement avec du vinaigre de malt ou de la sauce tartare à côté.