Harissa

Éveillez vos aventures culinaires avec cette harissa nord-africaine vibrante, un mélange ardent de piments séchés, d'ail et d'épices. Parfaite pour apporter de la profondeur à vos dîners en semaine ou rehausser vos plats préférés d'une touche épicée.

• 10 pièces piments rouges séchés
• 2 pièces gousses d'ail
• 1 c. à soupe graines de carvi
• 1 c. à soupe graines de coriandre
• 1 c. à soupe graines de cumin
• 125 ml huile d'olive
• -17 °C sel
• 1 c. à soupe jus de citron

Préparation

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   Faites tremper les piments rouges séchés dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

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   Dans une poêle sèche, faites griller les graines de carvi, les graines de coriandre et les graines de cumin à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

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   Retirez les graines de la poêle et laissez-les refroidir, puis broyez-les en une fine poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon.

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   Égouttez les piments trempés et placez-les dans un mixeur avec l'ail, les épices moulues, l'huile d'olive, le sel et le jus de citron.

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   Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajustant l'huile pour obtenir la consistance désirée.

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   Goûtez et ajustez le sel ou le jus de citron si nécessaire.

7. 7

   Transférez la harissa dans un pot et conservez-la au réfrigérateur. Elle peut se conserver plusieurs semaines.

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   Utilisez la harissa comme condiment, marinade ou assaisonnement pour les soupes, les ragoûts et les viandes grillées.