Croissants

Savourez les couches feuilletées et beurrées de croissants faits maison, parfaits pour un petit-déjeuner cocooning ou un brunch élégant. Avec une touche de douceur et une croûte dorée, ils subliment chaque occasion.

• 520 g farine tout usage
• 250 g beurre non salé
• 250 ml lait
• 3 c. à soupe sucre
• -17 °C levure sèche active
• -17 °C sel
• 1 œuf
• 2 c. à soupe eau

Préparation

1. 1

   Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

2. 2

   Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de levure et le lait tiède, et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

3. 3

   Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placer dans un bol graissé, couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1-2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. 4

   Étaler la pâte en un rectangle. Placer le beurre froid en dés au centre et plier la pâte pour enfermer le beurre. Étaler à nouveau en un plus grand rectangle et plier en trois, comme une lettre. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

5. 5

   Répéter le processus d'étalage et de pliage deux fois de plus, en réfrigérant pendant 30 minutes entre chaque pli. Cela crée des couches.

6. 6

   Après le dernier refroidissement, étaler la pâte en un grand rectangle et couper en triangles. Enrouler chaque triangle de la base vers la pointe pour former la forme du croissant.

7. 7

   Placer les croissants façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

8. 8

   Préchauffer le four à 200°C. Battre l'œuf et le badigeonner sur les croissants pour une finition dorée. Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.