Asperges, Oeufs & Vinaigrette Française

Savourez les saveurs vibrantes du printemps avec ce plat délicieux d'asperges tendres, d'œufs pochés à la perfection et d'une vinaigrette piquante au Dijon. Idéal pour un dîner léger en semaine ou un brunch rafraîchissant entre amis.

• ½ petit oignon rouge
• 4 grands oeufs
• 350 g asperges
• ½ botte estragon frais
• -17 °C moutarde de Dijon
• 60 ml vinaigre de vin rouge
• 90 ml huile d'olive extra vierge
• 1 pincée sel de mer
• 1 pincée poivre noir

Préparation

1. 1

   Épluchez et hachez très finement l'oignon rouge, placez-le dans un bol, couvrez avec 60 ml de vinaigre de vin rouge et ajoutez une très bonne pincée de sel de mer.

2. 2

   Plongez les œufs dans une casserole d'eau frémissante et faites-les cuire pendant exactement 5½ minutes.

3. 3

   Alignez les asperges, coupez les extrémités ligneuses et placez-les dans une passoire au-dessus des œufs, couverts, pour les cuire à la vapeur pendant que les œufs cuisent.

4. 4

   Dans un bol, fouettez la moutarde avec 90 ml d'huile d'olive extra vierge, en l'ajoutant progressivement.

5. 5

   Versez le vinaigre de trempage de l'oignon à travers un tamis, en fouettant constamment. Goûtez et assaisonnez à la perfection avec du poivre noir.

6. 6

   Lorsque le temps est écoulé pour les œufs, répartissez les asperges entre vos assiettes.

7. 7

   Rafraîchissez les œufs sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment frais pour être manipulés, puis écalez, coupez en deux et dressez, saupoudrés de feuilles d'estragon et d'oignon.

8. 8

   Arrosez chaque assiette avec 1 c. à soupe de vinaigrette (gardez le reste pour un autre jour), assaisonnez d'une hauteur avec une pincée de poivre, et dégustez.